by Dr. David Fialkoff, Editor / Publisher

Los judíos vivieron en el North End de Hartford hasta después de la Segunda Guerra Mundial, cuando empezaron a trasladarse a casas de nueva construcción en los suburbios de West Hartford. La mayoría de los judíos de West Hartford viven en un barrio apodado la «Reserva» porque la mayoría de sus calles tienen nombres de nativos americanos: Iroquois, Mohegan, Mohawk, Arapahoe... Peyote Road siguió perdiendo su placa de calle hasta que se tomaron medidas extremas para inmovilizarla.

Pero no todos los judíos se fueron al oeste de Hartford. Algunos se dirigieron al norte, al municipio adyacente de Bloomfield, que en aquella época era, como West Hartford, principalmente campos de vacas. El hospital judío de Hartford, Mount Sinai, se trasladó a Blue Hills Avenue, en Bloomfield. Además, en Blue Hills Avenue está, o estaba, Famous Manny's Delicatessen, una auténtica charcutería judía.

Papá, que cuando yo nací era propietario de dos tabernas, decía: «La gente vuelve por tus chorradas», con lo que se refería a tus bromas. «Manny Manikowsi era tan famoso por sus bromas como por su rosbif con pan de centeno».

Yo tenía ocho años cuando Manny le preguntó juguetonamente a mi hermano, que tenía diez, si quería mayonesa en el bocadillo de rosbif que acababa de pedir. «No», le espetó mi hermano, con evidente disgusto, “¡Mostaza!”. Manny y mi padre se rieron y mostraron su aprobación.

A los 17 años dejé por completo la carne asada y me convertí en un fanático de la comida sana, y así he sido durante el último medio siglo. A los 22 me matriculé en la facultad de medicina naturista. A los 26, en 1983, obtuve la licencia del Estado de Connecticut para practicar la medicina natural, muy por delante de los demás.
En el discurso que Robert Kennedy acaba de dar suspendiendo su campaña presidencial, habló de cómo el cártel farmacéutico-médico-asegurador-alimentario ha arruinado la salud de América. Las estadísticas son escalofriantes, han empeorado mucho en las últimas décadas; las tasas de enfermedades crónicas, enfermedades psicológicas, enfermedades infantiles, obesidad, medicamentos recetados están por las nubes.

Las compañías de cigarrillos compraron todas las compañías de alimentos. Desde entonces, todos los científicos que añadieron sustancias químicas para hacer los cigarrillos más adictivos, han trabajado duro para hacer los alimentos más adictivos. La fructosa, el edulcorante preferido de la industria alimentaria, elimina el mecanismo de saciedad para que el oso no deje de comer bayas, engordando para su hibernación invernal.

«Estamos envenenando masivamente a nuestros niños y adultos».

He estado esperando mucho tiempo para escuchar alguna crítica descarada de la corriente dominante al cártel farmacéutico-médico-asegurador-alimentario. Digan lo que digan de Bobby Kennedy (como abogado ha sido muy bueno para el medio ambiente, especialmente en la limpieza del río Hudson), dice las cosas como las ve en lo que respecta a la crisis sanitaria de Estados Unidos.

Dado mi prolongado fanatismo por la comida sana, cuando me invitaron a desayunar a casa de alguien la semana pasada, me resistí a aceptar. Pero el corazón de mi editor se conmovió cuando supe que asistiría un miembro destacado de la comunidad, y fuente potencial de muchos artículos sobre el auténtico San Miguel. Cuando, al expresar mis reticencias, el anfitrión me aseguró que los huevos no se freirían en grasa de tocino, me convenció.

Me alegro de haberlo hecho. El hombre, perteneciente a una de las primeras familias de San Miguel, se mostró amable y comunicativo, deseoso de ser publicado. Volví a reunirme con él y su personal a principios de esta semana.

Como esperaba, la comida era regular. Es cierto que no probé ni el tocino ni las salchichas. Pero los huevos y las judías eran, cómo decirlo, monótonos. Hubieran mejorado mucho con cebolla y/o champiñones, ajo, pimiento, queso de cabra, aceitunas, albahaca, tomate... Luego, los huevos que como son sin hormonas y de gallinas camperas, que han tenido la oportunidad de comerse unos cuantos bichos. Mis huevos saben diferente a los producidos por la industria alimentaria.

Los alimentos ultraprocesados que se han apoderado de la dieta estadounidense, tienen sabor debido a cientos de sustancias químicas, la mayoría de las cuales son ilegales en Europa. El sabor de los alimentos no procesados se debe en gran parte a docenas y docenas de sales naturales. El metal tiene sabor. Lame un penique. El cobre tiene sabor, al igual que el hierro, el boro, el cromo, el molibdeno, el zinc... Si tu jitomate no tiene sabor, probablemente sea porque no contiene sales minerales, porque se cultivó en un suelo con pocos minerales. Robert Kennedy insiste (junto con el equipo de nuestra Vía Orgánica, con el que tiene una fuerte conexión), que el agotamiento del suelo está en la raíz de la crisis sanitaria de Estados Unidos.

Casey Means, MD
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El sabor local es lo que más necesitamos. Lokkal insiste en que las respuestas a la mayoría de los males de la sociedad son locales.

La próxima vez que vaya a desayunar a algún sitio, me llevaré una rodaja de cebolla. Puede que los gentiles prefieran la mayonesa, pero a los judíos nos gusta la mostaza.

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